Cheesecake alla crema di cocco e gelée alla frutta f3

Non sono mai stata golosa di cibi dolci, anche se mi è sempre piaciuto prepararli. Perfino la frutta non deve essere matura, proprio perché non amo i cibi eccessivamente dolci. Le mie preferenze sono sempre state per i cibi salati, in particolare per i lievitati. Invece da circa tre anni e mezzo, quasi tutte le mie colazioni sono dolci. Soltanto la colazione dolce riesce a darmi la carica giusta per affrontare la giornata. Considerato l’eccessivo caldo di questi giorni, non avevo nessuna voglia di accendere il forno, per cui la mia scelta oscillava tra un semifreddo e una cheesecake, scelta non facile per una come me perennemente indecisa. Alla fine nella scelta ha avuto la meglio la cheesecake e devo ammettere di non esserne pentita. Ecco le dosi per due colazioni f3.

Ingredienti per la base:

  • 4 fette croccanti simil Wasa
  • 1/4 di cup di nocciole con lieve tostatura casalinga
  • 1 cucchiaio di xilitolo
  • 1 cucchiaio di olio di cocco

Ingredienti per la crema:

  • 1 cup e 1/4 di latte d’avena
  • 1/6 di farina di cocco( non cocco rapè)
  • 2 uova
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 2 cucchiai di xilitolo
  • un pizzico di vaniglia bio

Ingredienti per la gelée:

  • 1 cup di prugne e lamponi
  • succo e scorza grattugiata di un limone
  • 3 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiaini di xilitolo
  • 1 foglio di colla di pesce

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Mettete nel frullatore le fette croccanti spezzettate e le nocciole e frullate alla massima potenza fino ad ottenere un composto farinoso. Travasate  in una ciotola  e aggiungete l’olio e lo xilitolo . Riempite con il composto ottenuto il fondo di due bicchieri , compattatelo con il dorso di un cucchiaino e trasferite i bicchieri in frigorifero. Sgusciate le uova in un pentolino , unite la farina di cocco, la vaniglia e lo xilitolo e sbattete con una frusta. Aggiungete a poco a poco tutto il latte, continuando a mescolare con la frusta fino a quando la crema si addenserà. Nel frattempo mettete ad ammorbidire  in acqua fredda  i fogli di gelatina. Strizzate la gelatina e aggiungetela alla crema. Mescolate velocemente per fare sciogliere la gelatina. Versate la crema in una terrina e mettetela a raffreddare sopra una terrina più grande piena di ghiaccio. Quando la crema si sarà raffreddata, togliete i bicchieri dal frigorifero e versate la crema sulla basi delle cheesecake. Riponete i bicchieri in frigorifero per almeno 40 minuti. In un pentolino versate tutti gli ingredienti per la gelée , ad eccezione del foglio di gelatina, che metterete ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda. Portate la composta a bollore, allontanate dal fuoco e frullate con il minipimer. Rimettete la composta sul fuoco e unirvi la gelatina strizzata. Fate sciogliere, continuando a mescolare. Fate intiepidire a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 30 minuti. Versate la gelée sulla crema e conservate in frigorifero. Per una colazione completa integrare con verdura e 1/2 porzione di frutta.

 

Scarlett klimt

 

 

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