Torta alle carote e cocco alla crema di pistacchio

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Dopo la lunga pausa estiva, dovuta all’eccessivo caldo e agli impegni familiari, ritorno adi occuparmi del blog con una ricetta preparata circa un mese addietro, la torta carote e cocco alla crema di pistacchio. È una sofficissima e gustosa torta con le carote , con un delicato sentore di cocco. Facilissima da preparare anche se richiede una cottura prolungata in forno, tuttavia l’abbassamento della temperatura rende l’inconveniente più  facile da superare. Le dosi sono per 6 colazioni f3.

  • 6 uova
  • 4 carote
  • 3/4 di cup di farina di cocco
  • 3/4 di cup di farina d’orzo integrale
  • 1/2 cup di fiocchi d’avena frullati
  • 1/3 di cup di acqua
  • 1/3 di cup di latte d’avena
  • 1/3 di cup di xilitolo
  • 1/8 di cup di burro o crema di pistacchio
  • 1/2 cup di olio di semi di cocco
  • 1 cucchiaino da tea di bicarbonato
  • Succo e scorza di 1 limone
  • 1/8 di cup di mandorle a lamelle

Sbucciate le carote e tagliarle a pezzetti. Frullate le carote , aggiungete l’olio , le uova intere e lo xilitolo e continuate a frullare. Unite le farine, il latte , l’acqua e per ultimi la scorza di limone e il bicarbonato fatto schiuiumare con il succo del limone e mescolate con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo in silicone e cuocete in forno preriscaldato a 180 °per circa 35 minuti. Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 160° e lasciate cuocere per altri 40 minuti, coprendo eventualmente con carta forno se la superficie tendesse a scurire troppo. Prima di sfornare la torta vi consiglio di effettuare la prova stecchino per essere sicuri che la torta non sia troppo umida. Nell’eventualità in cui  fosse ancora umida, lasciarla in forno per altri 10-15 minuti. Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformare Sformate la torta ,ricopritela con la  crema di pistacchio e decorate con le mandorle a lamelle.  Per una colazione completa integrare con altra verdura.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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