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Buccellati alle mandorle f3

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Quella di oggi è la variante fmd di una ricetta della tradizione siciliana. Nel periodo natalizio, nelle diverse zone dell’isola, vengono preparati questi dolci in varie forme e con vari ripieni. I buccellati sono dei dolci con una base di pasta frolla generalmente con un ripieno di fichi secchi, frutta secca, spezie e aromi vari. È diffusa anche la versione con un ripieno a base di mandorle, che io oggi vi propongo in versione fmd. Per questa ricetta ho avuto un’assaggiatrice speciale, la mia piccola amica Marta. Spero che anche voi possiate gradire questa nuova ricetta.

Ingredienti per la frolla:

  • 1 cup e 1/4 di farina di orzo
  • 1/4 di cup di farina di fagioli borlotti
  • 1/4 di cup di farina di cocco
  • 1 pizzico di vaniglia
  • 6 cucchiai di xilitolo
  • succo e scorza di una piccola arancia
  • succo e scorza di un limone
  • 1/4 di cup di olio di semi di girasole
  • 2 tuorli
  • 40 ml di latte d’avena

Ingredienti  per il ripieno:

  • 1/2 cup di mandorle senza pellicina
  • 1/2 cup di pesche sciroppate fmd
  • 5 cucchiai di xilitolo
  • 6o ml di acqua
  • 1 cucchiaio e mezzo di gocce di cioccolato crudo Ordina su Sorgente Natura
  • scorza grattugiata di un’arancia
  • 1/2 cucchiaino di cannella

Frullate grossolanamente le mandorle e mettetele in un pentolino insieme agli ingredienti per il ripieno, ad eccezione delle gocce di cioccolato crudo e delle pesche sciroppate. Portate a bollore, mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura a bassa fiamma, finché non otterrete un composto denso della consistenza di una marmellata. Spegnete e fate raffreddare. Frullate le pesche sciroppate e aggiungete al composto a base di mandorle. Unite le gocce di cioccolato e mescolate il composto. Mettete in un ampio contenitore le farine , la vaniglia e lo xilitolo. Fate la fontana e aggiungete il succo e la scorza di arancia, la scorza di limone, l’olio, il latte e i tuorli. Impastate velocemente, formate una palla e avvolgetela con la pellicola. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo prendete la frolla dal frigorifero e stendetela tra due fogli di carta forno. Preparate le crostatine servendovi di una formina in alluminio. Rivestite la formina con parte della frolla, riempite con due cucchiaini di ripieno alle mandorle e chiudete con un disco di frolla. Sformate la crostatina e proseguite allo stesso modo con le altre. Coprite una leccarda con carta forno e adagiatevi i buccellati. Cuocete in forno preriscaldato a 180°per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Spolverate con un cucchiaio di xilitolo a velo.

Per un pasto completo integrare con frutta, verdura , 1/2 porzione di proteine e 1/4 di porzione di grassi.

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Panettone f3

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Il Natale è ormai passato, ma le feste non sono certo finite. E perché privarsi della gioia del panettone? Ho preparato per voi una versione fmd di questo dolce tradizionale, facendo del mio meglio per proporvi un’alternativa fmd che possiate gustare anche senza fare strappi. Anche se l’estetica non è delle migliori il sapore non mi ha lasciata insoddisfatta. Vi lascio le dosi per preparare un panettone sufficiente per 21 colazioni fmd:

Per il primo impasto:

  • 1 cup di farina di orzo
  • 10 gr di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di xilitolo
  • 100 ml di acqua

Per il secondo impasto:

  • 1 cup di farina di segale
  • 2 uova intere
  • 5 gr di lievito
  • 80 gr di xilitolo
  • 4 cucchiai di burro di cocco
  • 100 ml di acqua

Per il terzo impasto:

  • 1/2 cup di farina di segale
  • 2 uova intere
  • 3 tuorli
  • 120 gr di xilitolo
  • 1 pizzico di sale
  • 7 cucchiai e 1/2 di burro di cocco
  • 120 gr di goccine di cacao crudo

Mettere in una ciotola 1 cup di farina di orzo e fare la fontana. Sciogliere 10 gr di lievito  e 1 cucchiaino di xilitolo in 100 ml di acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciare lievitare per circa 1 ora e, trascorso questo tempo, prendere il primo impasto, lavorarlo e aggiungere 1 cup di farina di segale, 2 uova, 5 gr di lievito e 100 ml di acqua. Impastare velocemente e dopo qualche minuto aggiungere 80 gr di xilitolo e 4 cucchiai di burro di cocco. Lavorare l’impasto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, lasciare lievitare per altre 3 ore. Dopo tre ore riprendere l’impasto e aggiungere 2 uova , 3 tuorli e 1/2 cup di farina di segale e impastare. Aggiungere 120 gr di xilitolo, 1 pizzico di sale, 7 cucchiai e 1/2 di burro di cocco e impastare per almeno 10 minuti. Unire all’impasto le goccine di cacao crudo, la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia el’essenza di vaniglia. Amalgamare il tutto e mettere a lievitare per almeno 2 ore.

Dopo 8 ore versare l’impasto in uno stampo di carta da panettone e mettere a lievitare per circa 6 o 7 ore,  fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Praticare un taglio a croce sul panettone e nel centro inserirvi 1/2 cucchiaio di burro di cocco. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, mettendo sul fondo una ciotolina piena di acqua. Per un pasto completo integrare con frutta, verdura, proteine e una piccola porzione di grassi sani.

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Scarlett Klimt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cookies f3

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In clima di festa si sa, la voglia di condividere un buon dolce con la famiglia e gli amici aumenta. Per potermi gustare una dolce colazione con le mie figlie ho cercato di preparare dei biscotti adatti alle mie esigenze ma anche abbastanza buoni da non far storcere loro il naso. I protagonisti della ricetta di oggi sono i cookies, tipici biscotti americani che io ho deciso di preparare in versione fmd. Vi lascio le dosi per preparare 6 colazioni f3 (3 biscotti):

  • 1 cup farina di orzo
  • 1 cup farina di mandorle
  • 150 gr di xilitolo
  • 6 cucchiai di goccine di cacao crudo
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di vaniglia bio
  • 6 cucchiai di burro di cocco

Montare il burro di cocco con lo xilitolo. Aggiungere vaniglia e l’uovo e mescolare, amalgamando subito dopo anche con l’altro tuorlo. In una ciotola mettere le farine, un pizzico di sale e il bicarbonato, aggiungendo a queste il composto ottenuto mischiando burro e uova. Aggiungere le goccine e impastare velocemente con le mani. Formare delle piccoli palline, appiattirle delicatamente tra le mani in modo da ottenere dei dischi e disporle su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare per gustarli al meglio. Per un pasto completo integrare verdura e frutta.

Scarlett Klimt

Minnulate f3

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Spesso i miei ricordi sono legati ai cibi e ai loro profumi. Ovviamente il periodo natalizio, essendo un periodo tradizionalmente dedicato alla famiglia mi riporta  alla mente la mia infanzia, trascorsa al fianco di mia nonna, avvolta dal profumo delle spezie, degli agrumi e del vino cotto. I preparativi per le feste iniziavano con abbondante anticipo, preparando mastazzoli, buccellati e minnulate, tutti dolci tipici della tradizione natalizia agrigentina. Per condividere con voi un po’ della gioia che questo periodo mi trasmette ho deciso di preparare per voi amici fmd le minnulate. Vi lascio le dosi per 6 colazioni:

  • 1 cup di mandorle
  • 1 cup di farina di orzo
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di lievito bio per dolci
  • acqua tiepida quanto basta
  • buccia grattugiata di 1 arancia
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • 1/2 cup di xilitolo
  • 1 cucchiaino di vaniglia bourbon
  • 1 cucchiaino di buccia d’arancia essiccata e macinata
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

Frullare grossolanamente le mandorle e mettere in una ciotola insieme a tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Mescolarli e aggiungere poca acqua, sufficiente per fare amalgamare gli ingredienti. Impastare velocemente per qualche minuto. Rivestire una leccarda con carta forno e formarvi dei mucchietti di impasto, ciascuno della grandezza di un cucchiaio. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, fino alla doratura dei biscotti. Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di mangiarli. Per un pasto completo integrare con frutta, verdura e 1/6 di grassi( magari un cucchiaino di crema di nocciole).

Scarlett Klimt

Rotolo alla crema di nocciole e cocco f3

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Buon pomeriggio!  Ai più golosi vorrei proporre una mia vecchia ricetta che mi ha reso sopportabili in tema di papille gustative le feste. Si tratta del rotolo alla crema di nocciole e cocco. Va benissimo anche come colazione per tutti i giorni in f3. Vi lascio le dosi per 6 porzioni:

Ingredienti per la base:

  •  1 cup di farina d’orzo
  • 1/2 cup di farina di mandorle
  • 3 uova intere e 3 albumi
  • 2  cucchiaini di lievito per dolci bio( vanno bene anche 2 cucchiaini di cremor tartaro)
  • 1 pizzico di vaniglia
  • 8 cucchiai di acqua calda
  • 1 pizzico di sale
  • 12 cucchiaini di truvia

Ingredienti per la farcia:

  • 4 cucchiai di crema di nocciole
  • 6 cucchiai della parte densa del latte di cocco( messo in frigorifero la sera prima)
  • 3 cucchiaini di truvia
  • 1 cucchiai e 1/2 di cocco rapè

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e montare i tuorli con la truvia. Aggiungere ai tuorli la vaniglia, il lievito e 8 cucchiai di acqua calda, continuando a montarli. Aggiungere la farina di mandorle e la farina di orzo e mescolare. Aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso. Rivestite una leccarda con carta forno e travasate il composto. Infornare a 170° per 12 minuti in modalità statica. Preparare un foglio di carta più grande della leccarda e, una volta sfornato, capovolgervi il rotolo. Arrotolare con delicatezza la base, aiutandosi con il foglio di carta forno, e avvolgere ben stretta con un canovaccio. Fare raffreddare, srotolare, farcire con la crema di nocciole fmd e arrotolarlo nuovamente.

Nel frattempo prelevare 6 cucchiai della parte densa del latte di cocco e dolcificare con 3 cucchiaini di truvia. Montare leggermente con una frusta e spalmare la panna di cocco sul rotolo . Ricoprire tutto con cocco rapè e decorare a piacere. Basta una piccola coccola come questa per vivere al meglio i giorni di festa.

Scarlett Klimt