Dopo una lunga assenza dal mio blog, eccomi con una vecchia ricetta che fb mi ha fatto ricordare. Alla continua ricerca di novità non preparavo questi tortini da parecchio tempo , per cui ho pensato di riproporlo seppur con qualche piccola modifica. Le dosi sono per 6 colazioni da integrare con 1/2 porzione di proteine e verdura.
Ingredienti per i tortini:
- 1 cup farina di orzo
- 1/2 cup farina integrale di mandorle
- 14 bustine di stevia o 7 cucchiai di xilitolo
- 3 cucchiai di olio di cocco o di olio di semi di girasole
- 3 uova
- 1/3 di cup di panna di cocco ( parte densa del latte di cocco)
- 1/4 di cup di latte di mandorla o altro latte vegetale consentito
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 pizzico di vaniglia bio
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Succo è scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 2 cucchiai di burro di mandorle
- 1/8 di cup di “panna” di cocco
Versate in una ciotola le farine, 10 cucchiaini di stevia o 6 cucchiai di xilitolo e unite tutti gli altri ingredienti per preparare i tortini, lasciando da parte il cacao amaro. Aggiungete per ultimo il bicarbonato fatto schiumare con il succo del limone. Mescolate energicamente con un cucchiaio e versate metà dell’ impasto in 6 stampini monoporzione da plumcake o da muffin. Aggiungete all’altra metà di impasto il cacao amaro e 4 bustine di stevia oppure 1 cucchiaio di xilitolo e amalgamate il tutto. Versate in ciascun stampino l’impasto al cacao. Cuocete in forno preriscaldato a 180° modalità ventilato per circa 15 minuti . Abbassate la temperatura del forno a 160°e fate cuocere per circa 10 minuti. Effettuate la prova stecchino prima di sfornarli. Estraete i tortini dal forno e fate raffreddare. Al momento di servirli spalmate alcuni tortini con burro di mandorle e altri con “panna “di cocco.
La cucina di Scarlett 