Pane alla zucca e noci

20171020_192958.jpgRischio di diventare noiosa,lo so, ma amo troppo la zucca . Non ho resistito e ho preparato una nuova ricetta con questo versatile ortaggio. Si tratta di una pagnotta di farro integrale a lievitazione naturale con polpa di zucca e gherigli di noci a pezzetti. È una ricetta f4, facilmente trasformabile in f3 sostituendo la farina di farro integrale con farina d’orzo integrale, oppure con orzo integrale e segale. La porzione consentita è una fetta di pane, ma considerando la quantità di zucca si potrebbe arrivare ad una fetta e mezzo

Ingredienti:

  •  600 gr di farina
  • 100 gr di lievito madre liquido
  • 250 gr di purea di zucca( cotta in forno e schiacciata con una forchetta)
  • 165 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/3 di cup di noci a pezzetti

Per prima cosa rinfrescate il lievito madre (100 gr di licoli, 100 gr di farina e 130 gr di acqua) , copritelo con la pellicola e bucherellatela.  Fate riposare il licoli in forno spento per circa 6-7 ore.  In un capiente contenitore, preferibilmente in vetro, mettete 500 gr di farina( lasciandone da parte 100 gr) e tutti gli altri ingredienti ad eccezione del sale e impastate. Dopo qualche minuto aggiungete il sale e lavoratelo ancora. Formate una palla su cui praticherete il taglio a croce e spolverate con parte della farina messa da parte. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in forno spento per circa 7-8 ore. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, cospargetelo con altra farina e fate le pieghe, fate riposare coprendo con un canovaccio per circa un’ora. Riprendete di nuovo l’impasto, aggiungete la farina rimasta e date la forma al pane. Lasciate riposare coperto per un’altra ora. Dopo un”ora riprendete l’impasto e adagiatele su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 230° per circa 20 minuti, abbassate la temperatura a 200° e fate cuocere per 30 minuti, infine abbassatela a 180° e terminate la cottura. Occorreranno circa 20 minuti.

Dovrete integrare con altra verdura, proteine ed eventualmente  ( se decideste di sostituire la farina e mangiarlo alla cena f3) grassi.

Scarlett Klimt

 

 

 

 

 

 

 

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Biscotti alla zucca

Mi è sempre piaciuto l’autunno con i suoi caldi colori e i suoi frutti: i loti, l’uva, le castagne e soprattutto le zucche. Amo preparare risotti,pasticci e creme di zucca, ma ho un debole per i dolci con la zucca. Ispirata da mia figlia, in vacanza/studio in America , e  che al contrario di me non ama per niente la zucca , ho pensato di utilizzare questo versatile ortaggio per preparare dei biscotti. E per renderli ancora più golosi  li ho ricoperti di burro di noci, ma sono buoni anche al naturali per essere inzuppati in un cappuccino( vegetale). Ecco le dosi per 3 colazioni F3.

Ingredienti:

  • 3/4 di cup di fiocchi d’avena frullati
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di olio di cocco
  • 1/4 di cup di noci frullate grossolanamente
  • 1/4 di cup di xilitolo
  • 1/2 cup di purea di zucca
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di vaniglia bio
  • 1 pizzico di chiodi di garofano ( macinati)
  • 2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 2 cucchiai di burro di noci  ( da spalmare sui biscotti)

In una capiente terrina mettete l’uovo,  lo xilitolo e l’olio e montate con una frusta elettrica. Aggiungete la zucca, i fiocchi d’avena e tutti gli altri ingredienti, unendo per  ultimi l’aceto e il bicarbonato.  Mescolate e formate delle polpettine che schiaccerete alle estremità . Rivestite una placca da forno  con carta forno e adagiatevi i biscottini. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Lasciate in forno spento per altri 15 minuti. Per una colazione completa integrare con altra verdura, frutta e 2/3 di proteine.

Scarlett Klimt

 

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Crepes con mirtilli e gelato al cioccolato

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Ho sempre considerato la colazione il pasto più importante della giornata, motivo per il quale cerco di iniziarla nel migliore dei modi, “coccolando” il mio palato. Oggi per la mia colazione f3  ho deciso di prepararmi delle crepes con mirtilli dolci spadellati, accompagnate da un buonissimo gelato al cioccolato. Le dosi per il gelato sono per 4 pasti, che potrete suddividere  tra 2 colazioni e 2 spuntini. Invece, le crepes sono per 2 colazioni, ma per una porzione completa vanno integrate con una porzione di gelato.

Ingredienti per il gelato:

  • 80 ml di acqua
  • 80 ml di latte di cocco in lattina a temperatura ambiente
  • 4 cucchiai di xilitolo
  • 3 cucchiai di cacao crudo
  • 2 fogli di gelatina
  • 3/4 di cup della parte densa del latte di cocco montata

Ingredienti per le crepes:

  • 2 uova intere
  • 2 albumi
  • 2 cucchiaini di xilitolo
  • 1/2 cup di fiocchi d’avena frullati
  • 1 pizzico di vaniglia bio

Ingredienti per il ripieno:

  • 1 cup di mirtilli
  • 2 cucchiaini di xilitolo
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua. In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua, il latte di cocco , il cacao e lo xilitolo  e fate sobbollire per circa 10 minuti. Allontanare dal fuoco . Strizzate i fogli di gelatina e uniteli alla cioccolata mescolando velocemente.  Aggiungete la panna di cocco dopo che la crema al cioccolato si sarà raffreddata e mescolate con delicatezza. Versate il composto nella gelatiera e fate mantecare per circa 30 minuti. Conservate  il gelato in freezer chiuso in un contenitore ermetico.

In un padellino mettete i mirtilli e gli altri ingredienti e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire .

Preparate le crepes mettendo in una terrina le uova, gli albumi, lo xilitolo e la vaniglia. Montate il composto e aggiungete  il latte d’avena e i fiocchi d’avena frullati e mescolate con una frusta. Riscaldate un padellino in pietra e versatevi 3 -4 cucchiai di pastella. Fate dorare da entrambi i lati. Proseguite allo stesso modo per le altre crepes. Farcite ciascuna crepes con i mirtilli ancora caldi e accompagnate con una porzione di gelato.

Per un pasto completo integrare con 1/2 porzione di frutta e verdura

Scarlett klimt

 

 

 

 

 

 

Torta alle carote e cocco alla crema di pistacchio

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Dopo la lunga pausa estiva, dovuta all’eccessivo caldo e agli impegni familiari, ritorno adi occuparmi del blog con una ricetta preparata circa un mese addietro, la torta carote e cocco alla crema di pistacchio. È una sofficissima e gustosa torta con le carote , con un delicato sentore di cocco. Facilissima da preparare anche se richiede una cottura prolungata in forno, tuttavia l’abbassamento della temperatura rende l’inconveniente più  facile da superare. Le dosi sono per 6 colazioni f3.

  • 6 uova
  • 4 carote
  • 3/4 di cup di farina di cocco
  • 3/4 di cup di farina d’orzo integrale
  • 1/2 cup di fiocchi d’avena frullati
  • 1/3 di cup di acqua
  • 1/3 di cup di latte d’avena
  • 1/3 di cup di xilitolo
  • 1/8 di cup di burro o crema di pistacchio
  • 1/2 cup di olio di semi di cocco
  • 1 cucchiaino da tea di bicarbonato
  • Succo e scorza di 1 limone
  • 1/8 di cup di mandorle a lamelle

Sbucciate le carote e tagliarle a pezzetti. Frullate le carote , aggiungete l’olio , le uova intere e lo xilitolo e continuate a frullare. Unite le farine, il latte , l’acqua e per ultimi la scorza di limone e il bicarbonato fatto schiuiumare con il succo del limone e mescolate con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo in silicone e cuocete in forno preriscaldato a 180 °per circa 35 minuti. Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 160° e lasciate cuocere per altri 40 minuti, coprendo eventualmente con carta forno se la superficie tendesse a scurire troppo. Prima di sfornare la torta vi consiglio di effettuare la prova stecchino per essere sicuri che la torta non sia troppo umida. Nell’eventualità in cui  fosse ancora umida, lasciarla in forno per altri 10-15 minuti. Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformare Sformate la torta ,ricopritela con la  crema di pistacchio e decorate con le mandorle a lamelle.  Per una colazione completa integrare con altra verdura.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cheesecake alla crema di cocco e gelée alla frutta f3

Non sono mai stata golosa di cibi dolci, anche se mi è sempre piaciuto prepararli. Perfino la frutta non deve essere matura, proprio perché non amo i cibi eccessivamente dolci. Le mie preferenze sono sempre state per i cibi salati, in particolare per i lievitati. Invece da circa tre anni e mezzo, quasi tutte le mie colazioni sono dolci. Soltanto la colazione dolce riesce a darmi la carica giusta per affrontare la giornata. Considerato l’eccessivo caldo di questi giorni, non avevo nessuna voglia di accendere il forno, per cui la mia scelta oscillava tra un semifreddo e una cheesecake, scelta non facile per una come me perennemente indecisa. Alla fine nella scelta ha avuto la meglio la cheesecake e devo ammettere di non esserne pentita. Ecco le dosi per due colazioni f3.

Ingredienti per la base:

  • 4 fette croccanti simil Wasa
  • 1/4 di cup di nocciole con lieve tostatura casalinga
  • 1 cucchiaio di xilitolo
  • 1 cucchiaio di olio di cocco

Ingredienti per la crema:

  • 1 cup e 1/4 di latte d’avena
  • 1/6 di farina di cocco( non cocco rapè)
  • 2 uova
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 2 cucchiai di xilitolo
  • un pizzico di vaniglia bio

Ingredienti per la gelée:

  • 1 cup di prugne e lamponi
  • succo e scorza grattugiata di un limone
  • 3 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiaini di xilitolo
  • 1 foglio di colla di pesce

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Mettete nel frullatore le fette croccanti spezzettate e le nocciole e frullate alla massima potenza fino ad ottenere un composto farinoso. Travasate  in una ciotola  e aggiungete l’olio e lo xilitolo . Riempite con il composto ottenuto il fondo di due bicchieri , compattatelo con il dorso di un cucchiaino e trasferite i bicchieri in frigorifero. Sgusciate le uova in un pentolino , unite la farina di cocco, la vaniglia e lo xilitolo e sbattete con una frusta. Aggiungete a poco a poco tutto il latte, continuando a mescolare con la frusta fino a quando la crema si addenserà. Nel frattempo mettete ad ammorbidire  in acqua fredda  i fogli di gelatina. Strizzate la gelatina e aggiungetela alla crema. Mescolate velocemente per fare sciogliere la gelatina. Versate la crema in una terrina e mettetela a raffreddare sopra una terrina più grande piena di ghiaccio. Quando la crema si sarà raffreddata, togliete i bicchieri dal frigorifero e versate la crema sulla basi delle cheesecake. Riponete i bicchieri in frigorifero per almeno 40 minuti. In un pentolino versate tutti gli ingredienti per la gelée , ad eccezione del foglio di gelatina, che metterete ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda. Portate la composta a bollore, allontanate dal fuoco e frullate con il minipimer. Rimettete la composta sul fuoco e unirvi la gelatina strizzata. Fate sciogliere, continuando a mescolare. Fate intiepidire a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 30 minuti. Versate la gelée sulla crema e conservate in frigorifero. Per una colazione completa integrare con verdura e 1/2 porzione di frutta.

 

Scarlett klimt

 

 

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Dopo una giornata trascorsa al mare, si ha voglia di uno spuntino fresco e nel mio caso anche sostanzioso, per far fronte all’ insaziabile appetito che da sempre il mare riesce a scatenarmi. Quando ero bambina ( bei tempi!) , ero sottopeso e inappetente e, su consiglio del dottore, i miei genitori mi portavano tutti i giorni al mare per risvegliare il mio appetito. Non l’avessero mai fatto! Probabilmente ora, visto che non sono più inappetente dovrei evitare di andare al mare, ma non ci riesco. E  da qui l’idea di preparare per il mio ritorno dal mare, una merenda golosa e fresca, ma allo stesso tempo  appagante. Questi spuntini sono indicati per onnivori, vegetariani e vegani. Le dosi sono per 6 spuntini f3.

Ingredienti per i biscotti:

  • 1/4 di cup di farina di cocco
  • 1/4 di cup cocco rapè
  • 1/4 di cup di acqua
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 1 cucchiaio di semi di psillio( oppure di semi di chia o di lino)
  • 3 cucchiai di xilitolo
  • 1 cucchiaio e 1/2 di cacao crudo
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
  • 1 pizzico di vaniglia bio

Ingredienti per il gelato:

  • 1 avocado
  •  2 cucchiai e 1/2 di pesto di pistacchio
  • succo di 1/2 limone
  • 3 cucchiai di xilitolo
  • 2 cucchiai di latte di mandorla o di cocco

Prima di iniziare a preparare i biscotti, versate in un bicchiere i semi di psillio e ricopriteli con almeno 4 cucchiai di acqua e riponete in frigorifero per circa 1/2 ora.  Sbucciate e tagliate a tocchetti l’avocado. Mettetelo in un frullatore , insieme al succo di limone e agli altri ingredienti e frullate per circa 1 minuto alla massima velocità. Versate la crema in una vaschetta e mettete in congelatore per almeno 2 ore. Nel frattempo mettete in una terrina le farine, lo xilitolo, il gel ottenuto dai semi di psillio e tutti gli altri ingredienti. Lavorate il composto con le mani, formate una palla che spianerete tra due fogli di carta forno. Ritagliate con una formina o con un coppa pasta 12 biscotti che adagerete su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. spegnere il forno e lasciarvi i biscotti per circa 5 minuti. Sfornate  i biscotti e fateli raffreddare. Prelevate il gelato dal congelatore , farcite un biscotto e ricoprite con un altro biscotto. Procedete allo stesso modo per gli altri biscotti. prima di mangiare i vostri gelato biscotto poneteli in congelatore per almeno 30 minuti.  Per uno spuntino completo basterà aggiungere la verdura.

 

 

Insalata russa

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Solitamente il giovedì sera è dedicato alla pubblicazione del dolce f3, ma questa volta non sarà così. Il piatto che mi accingo a condividere è un contorno classico, particolarmente adatto alla stagione estiva. L’insalata russa può diventare un delizioso piatto freddo completo, se lo accompagnerete al tonno sott’olio , ai gamberetti, o alle uova sode. Invece i vegetariani  potranno aggiungere, o le uova sode, oppure i ceci lessati. Potrete consumarla indifferentemente a pranzo, o a cena. Nel caso in cui decidiate di mangiarla al pranzo, dovrete integrare il vostro pasto con proteine e frutta, invece a cena dovrete integrare soltanto le proteine. Ecco le dosi per 2 pasti f3.

Ingredienti:

  • 5 carote
  • 200 gr di fagiolini
  • 1 zucchina
  • 1 falda di peperone rosso
  • 4 cucchiai di maionese al balsamico( potrete trovare la ricetta nella mia pagina fb)
  • sale e pepe q.b.

Sbucciate le carote e tagliatele a dadini. Tagliate a dadini pure le altre verdure. Lessate le carote fino a quando diventeranno morbide e scolarle. Fate cuocere le altre verdure in acqua bollente per circa 3 minuti, dovranno restare croccanti. Scolare le verdure e farle raffreddare. Regolate il sale e il pepe,  condite le verdure con la maionese e mescolate. conservate in frigorifero fino al momento di servirla.

 

 

Cupcake alle pesche e ai fiori di lavanda

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In estate i 2 giorni di f2 sono per me particolarmente difficili e, sebbene ricorra spesso alle granite di limone, il caldo mi fa avvertire prepotentemente il desiderio di frutta. Proprio per questo motivo ho pensato di prepararmi un dolce con la frutta. La settimana scorsa protagoniste del mio dolce f3 sono state le ciliegie, che come ormai molti di voi sapranno,  sono la mia frutta preferita. Oggi ho deciso di cambiare tipo di frutta e adoperare le pesche che trovo diano un sapore strepitoso alle torte e ai dolci . Ecco i cupcake alle pesche che allieteranno le mie 3 colazioni f3 e spero che possano farlo anche con le vostre.

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 1/4 di cup di cocco rapè
  • 1/4 di cup di farina di noci
  • 1/2 cup di farina di segale
  • 4 pesche
  • 100 ml di acqua ( o se preferite latte vegetale)
  • 3 cucchiai di olio di cocco
  • 3 cucchiai di xilitolo
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • succo di 1/2 limone
  • 1 pizzico di vaniglia
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia essiccata e frullata
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di fiori di lavanda

 

Mettete le uova in una terrina insieme allo xilitolo e al sale e montate con una frusta elettrica. Tagliate una pesca a cubetti e le altre 3 a fettine. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, ad eccezione delle pesche tagliate a fettine ,del bicarbonato e del succo di limone e mescolate  . In un bicchiere fate schiumare il bicarbonato con il succo di limone e unitelo all’impasto. Mescolate con energia e versate in 12 pirottini . Ricoprite i dolci con le fette di pesche e fate cuocere in forno preriscaldato a 170 ° in modalità ventilato per circa 30 minuti. Prima di sfornare effettuare la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Per un pasto completo integrare con verdura e se volete anche con  1/3 di proteine.

 

 

 

Torta alle noci con crema di cocco e ciliegie f3

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Le bellissime e ricche colazioni tipiche di questa fase mi appagano e mi rendono più euforica. D’altra parte iniziare la giornata con qualcosa di dolce ci aiuta ad affrontare con più sprint la quotidianità. I miei dolci preferiti sono le torte, da quelle semplici come la torta di mele o di altra frutta, a quelle più ” particolari” come la torta di manioca . La torta che ho preparato in questa f3 è una torta a base di noci, buona anche senza nessuna farcitura e perfetta da inzuppare in una tazza di orzo macchiato. Ecco le dosi per 6 colazioni.

Ingredienti per la torta:

  • 1 cup di fiocchi d’avena frullati
  • 1 cup di farina di noci
  • 1/4 di cup di olio di semi di girasole
  • 3 uova
  • 1/4 di cup di latte d’avena
  • 1/2 cup di xilitolo
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • succo di 1/2 limone
  • 1/2 cucchiaino di cannella

Ingredienti per la crema:

  • 1 cup e 1/2 di latte di mandorla (  il latte di mandorla va considerata come quantità libera concessa , 1/4 di cup al giorno)
  • 2 cucchiai di xilitolo
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1/4 di cup di farina d’orzo integrale o di tapioca
  • 1/4 di cup di cocco rapè

Per decorare la torta:

2 cup di ciliegie

 

Mettete in un capiente terrina le uova e lo xilitolo e montatele con una frusta elettrica. Aggiungete l’olio e il latte continuando a montare il composto. Unite gli altri ingredienti, mettendo per ultimi il bicarbonato e il succo di limone, dopo averli fatti schiumare. Mescolate e versate il composto in una tortiera in silicone da 20 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti, prima di sfornare effettuate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare Nel frattempo preparate la crema, mettendo a riscaldare in un pentolino il latte con il baccello di vaniglia aperto in due, raschiandone prima i semini. Mettete le farine e lo xilitolo in una ciotolina e versatevi a filo il latte dopo averlo filtrato per eliminare il baccello e mescolate. Travasate nello stesso pentolino del latte e rimettete sul fuoco. Fate addensare la crema continuando a mescolare. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente la crema . Versate la crema ormai fredda sulla torta alle noci e decorate con le ciliegie.

Per un pasto completo integrare con verdura e circa 1/2 porzione di frutta

 

ScarlettKlimt

 

 

 

 

 

 

 

Torta alle pesche e ciliegie

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Il mio dolce preferito è sempre stato la torta di mele e vederne realizzata una bellissima versione dall’amica di fb Viviana mi ha fatto venire voglia di prepararla, ma non essendo consentite le mele in f3, ho dovuto farmene una ragione. E’ vero, avrei potuto prepararne una versione f1, già fatto 3 anni fa, ma per quanto fosse buona , l’assenza dei grassi non la rendeva perfetta. Per nulla rassegnata ho pensato di realizzare una torta semplice e casalinga come la torta di mele della mia infanzia, ma usando frutta consentita in questa fase.  Ecco le dosi per 7 colazioni.

Ingredienti:

  • 1 cup e 1/2 di fiocchi d’avena frullati
  • 1 cup di cocco rapé
  • 1/2 cup di farina di mandorle
  • 180 ml di latte d’avena
  • 1/4 di cup di olio di semi di girasole
  • 4 uova
  • 6 cucchiai  e 1 cucchiaino di xilitolo
  • 1 cucchiaino di cannella
  • un pizzico di vaniglia bio
  • scorza grattugiata di un limone
  • 1 cucchiaino di scorza essiccata e frullata d’arancia
  • 5 pesche
  • 1 cup di ciliegie
  • succo di un limone
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • xilitolo a velo per spolverare la torta

Sbucciate le pesche e tagliatene 4 a fette sottili e una a cubetti, irrorandole con il succo di 1/2 limone. Cospargete la frutta con 1 cucchiaino di xilitolo.

In un ampio contenitore mettete le uova e 6 cucchiai di xilitolo e montatele con una frusta elettrica fino a quando diventeranno chiare e spumose. Aggiungete l’olio, i fiocchi d’avena frullati e le altre farine continuando a montare. Unite il latte , la cannella, la vaniglia , le scorze degli agrumi , la pesca tagliata a cubetti e  le ciliegie denocciolate e mescolate il composto. Per ultimo aggiungete il bicarbonato fatto schiumare con il succo del mezzo limone rimasto ,mescolando con un cucchiaio. Versate l’impasto in una tortiera rivestita con carta forno e distribuitevi sulla superficie le fettine di pesche. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora. Trascorso questo tempo alzate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Prima di sfornare effettuate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare la torta. Una volta fredda cospargete la torta con xilitolo a velo.

 

Scarlett Klimt